มาตรฐานทั่วไปกลุ่มสัตว์น้ำ กลุ่มย่อยปู

    ปูทะเลนิ่ม หมายถึง ปูทะเลที่อยู่ในวงศ์พอร์ทูนิดี (Portunidae) สกุล Scylla มีหลายชนิดในสกุลนี้ เช่น ปูดำ ปูม่วง ปูขาว ปูเขียว ปูทองหลาง ปูทองแดง ซึ่งปูทะเลดังกล่าวลอกคราบ (ส่วนของกระดองและเปลือกที่หุ้มตัว) เหลือแต่เยื่อบางและนิ่มหุ้มตัวอยู่ ปูทะเลนิ่มทุกชั้นคุณภาพต้องมีคุณภาพดังต่อไปนี้ มีลักษณะภายนอกของปูทะเลนิ่มตามชนิด ได้แก่ ปูทะเลนิ่มสดทั้งตัว ปูทะเลนิ่มสดผ่านการตัดแต่ง ปูทะเลนิ่มเยือกแข็งทั้งตัว ปูทะเลนิ่มเยือกแข็งที่ผ่านการตัดแต่ง ไม่มีตำหนิที่เห็นได้ชัด เช่น ความสมบรูณ์ของขนาดก้าม ขาเดิน และขาว่ายน้ำ หรือเป็นแผลบนลำตัว ไม่มีกลิ่นผิดธรรมชาติของปูทะเลนิ่มสด ไม่มีสิ่งแปลกปลอมโดยการตรวจสอบด้วยสายตา ซึ่งแสดงให้เห็นข้อบกพร่องจากการปฎิบัติที่ไม่ถูกสุขลักษณะ มีค่า TVB-N ไม่เกิน 15 mg/100g ปูทะเลนิ่มตามมาตรฐานนี้ จำแนกได้เป็น 2 ชั้นคุณภาพตามความสด ลักษณะปรากฏ กลิ่น สี และรสชาติ โดยพิจารณาจากลักษณะและสีเยื่อหุ้มลำตัว ลักษณะและสีเนื้อ กลิ่นของปูทะเลนิ่ม ก่อนและหลังผ่านการทำให้สุกโดยวิธีการนึ่ง ดังนี้ คุณภาพชั้นพิเศษ เป็นปูทะเลนิ่มที่มีคุณภาพดีที่สุด โดยทุกคุณลักษณะต้องมีคะแนน 4 ตามหลักเกณฑ์การให้คะแนน คุณภาพชั้นหนึ่ง เป็นปูทะลนิ่มที่มีคุณภาพดี รองจากคุณภาพชั้นพิเศษ โดยทุกคุณลักษณะต้องมีคะแนน 3 ตามหลักเกณฑ์การให้คะแนน